一、原材料選擇

選擇無污染、無蟲傷、無霉爛、無枝葉、長2～4.5cm、色青未露白、未開放的花蕾采摘。從花柄基部用力摘下，確保花蕾不受損傷。將采下的花蕾攤放在潔凈、通風的專用竹席上，厚度不超過15cm，攤放時間不超過12小時，每隔2小時翻動1次，避免發(fā)黃，要隨采隨加工。

二、殺青

1.手工殺青。殺青前用青石將專用鍋磨光、洗凈，再燒火加熱。待鍋溫上升到14℃左右（溫度計離鍋底3.3cm，5分鐘讀數(shù)），手背平鍋口感到燙手即可。取新鮮花蕾1～1.5kg投入鍋中，立即用雙手快速翻炒。當熱氣燙手時，改用木勺抖炒。當全部花蕾變熱時，采用抖悶結(jié)合的炒法。當花蕾顏色由鮮綠變暗綠，花質(zhì)變軟，手握花坯有粘性即迅速出鍋。若出鍋時間過晚，花蕾容易燒焦影響產(chǎn)品成色。一般雨水花、露水花以抖為主，多抖少悶，先抖后悶。晴天鮮花水分少，應(yīng)適當延長悶的時間，減少抖的次數(shù)。

2.炒青機殺青。首先在炒青機內(nèi)倒入河沙10kg，按鍋體轉(zhuǎn)動健，轉(zhuǎn)動10分鐘，使鍋體去銹磨光，再加熱將溫度控制在380～400℃，時間為2分鐘，轉(zhuǎn)速指針對準6或7，再加入3～4kg的金銀花，更換金銀花后應(yīng)將計時器及時清零，在加工過程中應(yīng)注意電路、液化氣是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

三、攤晾和烘干

1.花蕾殺青出鍋后應(yīng)立即攤放在專用竹墊上用風扇吹，時間為5分鐘左右，并需不斷翻動，攤放厚度不能超過5cm，以免花蕾漚黃。

2.烘干。常采用小型金銀花烘干機，烘花溫度控制在100～120℃，經(jīng)過5～10分鐘即可烘干一板，烘干溫度在110～120℃下，4～6分鐘可烘一板。金銀花烘干后，立即攤晾，將含水量控制在8%左右。

四、入庫貯藏

用小型金銀花烘干機烘干后的金銀花茶一般采用專用聚乙烯薄膜外加編織袋密封，要求干燥防水防潮、密封防蟲、防鼠。具體操作如下：

1.精選除雜。金銀花茶包裝之前應(yīng)除去枝葉、不符合要求的花及其它雜物，再過100～120目竹篩，篩去破碎的、小的、粉狀的花即可。

2.檢測方法。采用五點采樣法，按企業(yè)標準Q/HSAT001～2000標準，對金銀花茶樣品進行檢測，產(chǎn)品檢驗合格后進行包裝。

3.包裝和標識。包裝前用清水將地面、操作臺沖洗干凈，保障無任何灰塵雜質(zhì)。包裝時，洗凈雙手，配戴口罩、手套、鞋帽、工作服，將檢驗合格的金銀花茶置專用操作臺上按等級、市場需求和產(chǎn)品規(guī)格要求進行包裝。采用專用包裝袋，內(nèi)外包裝材料均符合食品衛(wèi)生要求，內(nèi)包裝采用熱封和良好透明度LDPE雙膜塑料，外包裝采用GB6543～86瓦楞箱包裝盒。然后用塑料封口機封口，包裝要牢固、防潮、整潔、美觀，便于裝卸、儲運。用噴碼機在包裝盒上噴印好生產(chǎn)日期等相關(guān)標識，并將產(chǎn)品合格證貼在包裝盒上（或置于包裝內(nèi)）。

4.成品入庫。按不同的包裝規(guī)格進行裝箱，注意清潔、輕拿輕放。再將貨箱垛放在變溫小、涼爽、蔭蔽的庫房，庫房溫度一般控制在14℃，空氣相對濕度55%～60%。箱底應(yīng)墊枕木、木板或葦席，并距壁30cm，垛頂和天花板的距離不少于80cm。